STEP1、菠菜3棵，洗净切短，加少量净水，菠菜。过滤，取100克备用。

STEP2、面粉分成400200两份。200克面粉100克菠菜汁，少量盐，揉成面团，醒发备用。400克面粉200克净水，揉成面团，醒发备用。

STEP3、白菜洗净切小粒，加盐腌制15分钟，用纱布包裹挤干水分。肉加姜，剁馅。

STEP4、打入一个鸡蛋，加适量盐、酱油、蚝油、糖、胡椒、虾皮。

STEP5、醒发好的面团，白色面团与绿色面团按2:1分成合适大小。搓成等长的条状。绿色面条压扁擀开成可以包住白色面条的薄片。

STEP6、完全包裹住，搓圆，切成剂子。

STEP7、包。不要用褶皱法，用北方水饺的挤压法，以两手虎口为着力点，挤压面皮，完成饺子。

STEP8、搞定。