STEP1、先准备好材料，盛蛋白的盆要保证无油无水，用的后蛋法会比较细腻，蛋黄糊不加糖。把菠菜汁和玉米油一起倒到大碗里，搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。当然了，如果是牛奶或者是清水的话，发白浑浊是很明显的，这个菠菜汁的话呢就没那么明显了，搅拌到浓稠乳化好就可以

STEP2、把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。

STEP3、大概拌匀，看不到明显过多的干粉就可以，不用过度的搅拌。

STEP4、开始在面糊里加入蛋黄，分次加入，每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀，直至所有蛋黄全部加完。当然了，如果是熟练的老手蛋黄也可以一次性加入，只要你能够做出来细腻光滑不起筋的蛋黄糊就可以。

STEP5、可以用Z可以用，后蛋好蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能过于浓稠，如果浓稠自己可以酌情添加一点液体。

STEP6、开始打发蛋白，这时记得要先预热烤箱，我是165度预热的（这个根据你平时的温度来就可以）打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐，它可以起到稳定蛋白的作用。有一些人对鸡蛋味比较敏感的，可以加一点柠檬汁或几滴白醋去一下味道。鸡蛋比较新鲜，自己打蛋白又能够掌握到方法，对鸡蛋又不敏感的，可以什么都不用加。打发蛋白，新手的话建议糖分三次加入，当然，打习惯了你要一次性倒进去也可以，只要你能掌握到状态就行，这个没有多大的规定。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，加入其中的1/3白糖。

STEP7、蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。

STEP8、蛋白逐渐细腻，打蛋器明显有一点点的阻力出现，加入最后的1/3白糖。

STEP9、蛋糕卷打到如上图所示软的大弯钩状态就可以，不用打到出现硬的小尖角。蛋白不要打过，烘烤不要长时间的过干，手温的时候卷，一般蛋糕卷都不会开裂。

STEP10、把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。

STEP11、再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。

STEP12、拌好的蛋糕糊。

STEP13、倒入烤盘，我的烤盘是没有垫油纸的，三能的不粘金盘，你可以垫油纸也可以垫油布，如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模，借助刮板怎么脱模我有分享在我的美食群里了，也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜谱里。

STEP14、放入预热好的烤箱中层上火150下火165度烘烤20-25分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的来调节。

STEP15、出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，做蛋糕卷我从来都没有倒扣的，也不会回缩，习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。

STEP16、美美的毛巾底！没垫油纸，也没垫油布。菠菜的颜色美美的。可以先把蛋糕卷卷起来定一下型，再来夹淡奶油，这种方法就比较适合新手。蛋糕卷怎么卷我已经分享在美食群里了，因为视频比较长就没有放在步骤里。

STEP17、打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加12克细砂糖用低速打发，这种天气可以不用开空调也不用垫冰。夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态，才能撑得起蛋糕卷而不会塌。

STEP18、因为做的是菠菜卷，所以我用的是反卷。蛋糕卷的正面涂上淡奶油放上草莓夹心。

STEP19、表面装饰我用的萌萌的圣诞风，咱们可爱的圣诞老公公，帽子和脸用草莓装饰，胡子那些用淡奶油装进裱花袋挤出来就可以，眼睛用融化好的巧克力。

STEP20、是不是好可爱呢？萌萌哒，马上俘获小朋友的心。