STEP1、虾米买回来浸泡盐水，洗净沥干（最好自然风吹干），着急的话，也可放微波炉里面中火转几下，令虾米去水。

STEP2、无水的虾米油炸更易酥脆，也不易爆油。

STEP3、稍微多些油烧热（开始有油烟就关火），小心倒入小虾米，用锅铲搅匀搅散。小虾米遇热油很快变红，赶快捞起，沥油。

STEP4、剩余的油留少许，爆香蒜粒，姜末，和辣椒粉，干辣椒丝，炒啊炒。待辣香味出来，赶快倒入小虾米，猛火爆炒，撒少许白酒，盐，白糖，颠几下撒入炒香的白芝麻就装盘。