STEP1、种面所有材料混合，揉至基本光滑就可以（我去收了个快递，打的很光滑了）

STEP2、测试下面温，才23度。最适合的出缸面温为2628度。如果冷藏发酵中种的话，面温高一点也无所谓，但也不能超过32度。面温不够，就多发一会儿。

STEP3、我室温（当天大概20度）发了大概4个小时，面团大约三四倍大了，内部扒开有蜂窝状，闻起来有酒味就可以了

STEP4、然后混合主面团除黄油外所有材料，大致成团，加入种面，揉到扩展阶段（即拉出的膜不透，面团明显感觉到上劲，有力道）加黄油揉到完全阶段

STEP5、滚圆后在26-28度环境下静置半小时

STEP6、半小时后拿出来

STEP7、分割两份

STEP8、预整形，不可过度用力。这里啰嗦一句，滚的越圆，表面越有张力，松弛时间就越久，反之越短

STEP9、松弛好后，擀开，拍掉大气泡

STEP10、翻面，拉出四角

STEP11、两边向中间折，然后擀长

STEP12、自上而下卷起来

STEP13、放入模具，38度70%度50分钟

STEP14、九分满就可以了。放预热好的烤箱。今天用的海氏，175度40分钟，分钟

STEP15、出炉天都黑了，光线不好，随便拍张证件照

STEP16、切面还算满意，下次排气擀卷还是得注意，力道尽量均匀

STEP17、拍了个小视频，可惜拍成竖版了。软妹子一枚，回弹力也不错