 家常菜

巧克力奶油泡芙

1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀 2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀 3，加入的鸡蛋不能太凉 4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。

STEP1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀

STEP2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀

STEP3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌

STEP4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋

STEP5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）

STEP6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出

STEP7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内

STEP8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可

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