STEP1、龙利鱼洗净后切成小块

STEP2、用厨房用纸擦干表面水分

STEP3、然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉

STEP4、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中

STEP5、度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸

STEP6、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用

STEP7、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味

STEP8、然后将碗汁倒入

STEP9、大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水

STEP10、把炸好的鱼块倒入锅中

STEP11、翻炒均匀后出锅