STEP1、红豆要提前泡一夜然后隔水蒸熟，用料理机打碎

STEP2、黄油分3次下锅，炒豆沙泥，糖等第三次下黄油搅拌均匀以后再放，记得要用不粘锅

STEP3、豆沙炒好，放边上备用，也可以放冰箱速冻室，冻一会儿，方便整形，麻薯配料除黄油外全部放一起搅拌均匀至无颗粒状态，不均匀的话可以过滤一遍，然后包上保鲜膜上锅蒸熟，煮开后中火大概25分钟左右

STEP4、麻薯蒸熟以后，把黄油放进去趁热融化

STEP5、趁热，把黄油充分地揉进麻薯里，这样吃起来更Q弹，有点烫可以稍微放凉一会儿

STEP6、分成16个小剂子备用，一个15克左右

STEP7、准备油皮部分，全部放入面包机里揉成光滑的面团，手揉也可以哈

STEP8、出手套膜是最好的，这样做出来的蛋黄酥更酥脆，揉好以后盖上保鲜膜放边上醒一会儿，15分钟左右

STEP9、继续油酥部分，把猪油和面粉放进盆里揉成光滑的面团，依然用保鲜膜包住醒一会儿，15分钟左右

STEP10、把油皮和油酥各分成16个等份小剂子，油皮24克一个，油酥14克左右一个

STEP11、油皮包裹住油酥，收口朝下

STEP12、从中间擀面皮，往上一次，往下一次，不要来回擀

STEP13、擀成牛舌状，从上往下卷起来，放边上醒15分钟左右继续下一波

STEP14、咸鸭蛋提前敲碎，把蛋黄捞起剥掉外面一层薄衣，然后放在边上控干备用（这一步可以早点做）

STEP15、蛋黄干了以后，用麻薯包裹住蛋黄

STEP16、继续把面皮从中间开始，擀成牛舌状，然后从上往下卷起来放边上，大概15分钟左右继续

STEP17、豆沙分成16个小剂子，大概20克每个，豆沙再包裹住麻薯和蛋黄，放在边上备用

STEP18、面团两头折起，然后按平，别太用力，然后用擀面杖擀成圆形，把豆沙放进去包裹住，饼皮要中间厚两边薄

STEP19、用虎口收口，然后整形即可

STEP20、鸡蛋去掉蛋清，蛋黄打碎，搅拌均匀，然后刷在蛋黄酥表面，刷第二遍的时候撒上芝麻

STEP21、烤箱预热2分钟，我用150，烤了45分钟，因为有麻薯，火大会爆开

STEP22、烤好趁热吃，很香，并且酥的掉渣

STEP23、切开以后的状态

STEP24、切开以后可以看出，这个酥皮层次还不少哈

STEP25、搭配一杯甜品，很棒的下午茶

STEP26、太酥了，别切了，大口吃吧