STEP1、步骤基本和糯米酒酿一致。小米提前浸泡了一夜,倒掉水以后蒸熟,冷却至差不多比室温稍微烫一些(30左右。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀,压平整,中间挖个洞,小米表面再撒一点酒曲粉。
STEP2、盖保鲜膜密封。
STEP3、我又压了个锅盖上去。因为是夏天,室温下发酵就行。
STEP4、周一晚上煮的小米,周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米,已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒,担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。
STEP5、这是第三天的酒酿,底部的甜酒更多了。
STEP6、用酒酿,炼乳,鸡蛋,芋头做了糖水:芋头蒸熟后去皮切块。挖两大勺酒酿,加大半碗水,袋12g炼乳,放锅里煮开,鸡蛋,蛋很快会凝固,关火,放芋头,完成