STEP1、长茄子去蒂削皮，切长条用盐水浸泡；

STEP2、挤去盐水。

STEP3、鸡蛋加少许盐打散，加面粉、油拌成糊。

STEP4、油烧至五六成热，将茄条裹上蛋糊分别放入油锅；

STEP5、中火炸两三分钟后捞出；

STEP6、油至八九成热，倒入茄条；

STEP7、大火炸均匀后捞出。

STEP8、锅留底油，中火、下肉末炒干水分；

STEP9、放蒜粒、芽菜粒、花椒、海椒颗翻炒；

STEP10、倒入茄条；

STEP11、大火翻炒均匀即可出锅装盘。