 蒸

蒜蓉粉丝蒸蛏子

1.蒜蓉油汁调味时不可太咸，调个底味即可，后面还有酱汁。2.蒜蓉建议炸制微黄为宜，香气较浓，如果不炸味道会逊色不少。3.蛏子易出水且易熟，所以不直接煮，水开后直接在沸水中闷至开口再剥壳即可。4.上锅蒸三分钟闷两分钟就好了，千万不要多蒸，时间一久一盘子都是水且蛏肉软烂一泡水。

STEP1、蛏子放盐水养着可以滴两滴香油更易于吐尽沙子。

STEP2、蒜瓣切成蒜蓉，姜切末，起油锅，油热转中火。下姜末炒一会，下蒜蓉继续炒制直至蒜蓉微微焦黄，连油盛出，放少许盐和鸡精调味。

STEP3、粉丝剪断，冷水泡发20分钟至软。

STEP4、蛏子清洗干净，烧一锅水直至水沸关火马上将蛏子倒入已关火的沸水中加盖闷三分钟。

STEP5、取出蛏子，每个蛏子背面连着的两片壳中间剪断至1/2位置，摘去一片壳保留蛏肉附着的那片壳，并摘除蛏肉外圈的黑色纱线。

STEP6、全部蛏子操作完成后进行摆盘，粉丝先均匀铺在盘底，蛏肉可按盘子形状摆出各式造型。摆盘完毕后，取之前的蒜蓉油连同蒜蓉均匀的浇在蛏肉上。

STEP7、锅中放水，待水沸出汽后将蛏子放入锅中蒸制三分钟关火，闷两分钟，取出。

STEP8、用两勺生抽、一勺蚝油少许砂糖调制一个酱汁均匀浇在蛏子上。

STEP9、撒上葱花，烧些热油，均匀浇在葱花上逼出香气，小米椒切圈点缀。

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