STEP1、调料方面，我家比较少吃，可根据口味自行添加。白菜叶儿过沸水，平铺盘底。沸水别倒，水中加点油盐酱油，下干粉丝儿过沸水两分钟。捞出控干水铺于盘中央。粉丝就买的普通绿豆粉丝。

STEP2、备蒜泥，调入酱油，盐。少量油。喜欢辣的自行添加辣椒。掩一会儿。虾剪去脚和须，这时给虾开背，从颈部至尾划一条口，中食两指按住有意掰开点背，用背剁虾肉，作用是使虾定型，重点是颈部一定剁平整。不是指肉剁多烂，而是壳平整，蒸后才不会翘起来。每只剁好后，头朝外，尾朝内。勺好蒜蓉填充。如图。

STEP3、蒸制约十分钟左右。蒸太久肉老，撒点葱花，锅烧热油，浇上。蒜香鲜美的开背虾就好了。视觉味觉享受。