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蒸清蒸东星斑2024-04-26 16:05:32 清蒸,东星斑,清蒸东星斑, 清蒸东星斑的做法配料表
清蒸东星斑的做法经验之谈STEP1、去鳞及内脏，用流水洗净沥干。
STEP2、蒸反两面划3至4个口，用料酒、蒸鱼酱油、少许盐、姜丝腌制20分钟
STEP3、为了摆盘好看，以及蒸的更均匀，做了个造型。具体将鱼颈部骨头斩断（注意不要将头切下来，稍微用力向上掰开，即可做成如图造型。撒上葱丝，蒸锅上气后蒸10分钟即可出锅。
STEP4、倒出盘中的水，用蒸鱼酱油、料酒、糖少许、蚝油调酱汁，均匀倒在鱼身上。撒蒜沫，烧一勺热油淋在鱼身上就完成啦！
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1.花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。2.干豆豉要用清水洗一下，然后用剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。3.因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的口味加些盐。鱼是家里最常吃的肉制品之一，作为开的第一道食谱，就从鱼开始吧。东星斑肉质鲜嫩，清蒸可以保持最原始的鲜甜味道。
酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源，在那些故事里都包含了三个因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鲜鱼。早在上个世纪八九十年代，重庆人民虽不富裕但勤劳乐观，特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派，秉承着重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，鱼是家里最常吃的肉制品之一，作为开的第一道食谱，就从鱼开始吧。东星斑肉质鲜嫩，清蒸可以保持最原始的鲜甜味道。
