STEP1、从一个营养学的宝妈说了紫米的好处起，我家就常备了，平常煮粥，煮饭，做面包都常用。

STEP2、洗过晒干（或者小火炒干），打粉过滤细粉（说到这，我想我少一台好的破壁机，用这个几年前的飞利浦料理机磨的不够细）

STEP3、过滤后的效果，越细自然越好。

STEP4、蛋清蛋黄分别装到两个盆中（蛋清的盆子要确保无油无水）。

STEP5、蛋黄中加入牛奶和油，搅拌均匀。

STEP6、蛋黄液中筛入混合好的糯米粉和紫米粉，搅拌均匀无干粉。

STEP7、蛋清分三次加入白糖（分别大鱼泡，小鱼泡，纹路时，打发到硬性状态，小尖峰状态。

STEP8、打发好的蛋清舀三分之一到米糊中，翻拌均匀。

STEP9、翻拌好的米糊再倒回蛋清中，快速翻拌均匀（和戚风一样，不要画圈搅拌，一下子就消泡了）。

STEP10、倒入8寸模具，轻震出泡，尽量用实底模，我是活底模，模具内底部垫了锡纸，上锅前把外侧底部还垫了一张，面糊比较稀，容易漏。

STEP11、蒸锅的水提前烧，放进去后上面盖上盖子或保鲜膜均可，防止蒸汽滴水。中火烧35分钟，不掀盖闷5分钟，倒扣凉后出模。

STEP12、好啦，出锅了。