STEP1、卤好的猪皮切块。如果没有老卤汁，就放冰糖老抽生抽，大料，料酒，花椒，葱姜等一起煮熟。不要太咸有味道即可。

STEP2、备好葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽等调料备用。图中没有拍全

STEP3、土豆去皮切片，不要太薄。建议先入开水焯20秒左右，捞起。再在油锅中煎至两面金黄。盛出备用。

STEP4、少量油煎熟杏鲍菇和胡萝卜。如果是其他不易熟的配菜，比如藕片等，也尽量煎熟或者半熟备用。芹菜啥的现在就别煎了哈

STEP5、少量油烧热，下姜蒜花椒等先爆香。干辣椒易糊，后放。

STEP6、下两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

STEP7、猪皮，煎过的土豆，胡萝卜等配菜入锅。翻炒。

STEP8、调小火。放五香粉或者烧烤料(我都没有了，放了香辣蘸料替代，就是干碟那种。有的烧烤粉有盐，注意量。

STEP9、最后放芹菜，青椒块，黄瓜片等易熟的配菜。然后放生抽，砂糖，味精等调味。翻炒一下，芹菜断生就可以起锅啦。可以撒点白芝麻呀

STEP10、猪皮这样吃，又香又不会太油腻。还有，这道菜要趁热吃，猪皮冷了会变硬，对老人小孩不友好()