STEP1、羊肉改切成2厘米左右的方块，冷水下锅，加料酒、姜片、花椒粒焯水

STEP2、煮开后撇去浮沫，捞出羊肉温水洗净备用

STEP3、锅里放少量的油，放入焯好的羊肉翻炒

STEP4、慢慢翻炒至羊肉成焦黄色，且羊油析出

STEP5、倒掉多余的羊油，看，这就是我煸出来的小半碗儿羊油

STEP6、锅中留一点点底油，转小火加冰糖粒炒糖色

STEP7、翻炒上色后，转中大火加洋葱块翻炒出香味儿

STEP8、加胡萝卜块略翻炒，然后加入所有的香料（花椒、大料、白胡椒、香叶、孜然粒、干辣椒等，料酒、生抽、老抽，翻炒均匀

STEP9、加开水没过食材

STEP10、10分钟后转入砂锅，中小火煲20分钟

STEP11、再加入土豆块，盐和鸡精，继续煲

STEP12、直至汤汁粘稠

STEP13、美味的红烧羊肉就做好了，土豆软糯入味儿，羊肉香儿不腻，减脂期的朋友用土豆直接替代主食即可