STEP1、鱼好洗净。

STEP2、剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制。

STEP3、烧开一小锅水，将配菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

STEP4、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或香辣鱼调料)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

STEP5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛配菜的大盆中。

STEP6、另取一干净锅，倒入油(以倒入大盆中时，把鱼和菜全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

STEP7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。开启你的嗜辣之战吧！！！