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比餐厅还好吃的卤鸡腿，馋哭了隔壁小孩


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

比餐厅还好吃的卤鸡腿，馋哭了隔壁小孩的做法配料表

  • 鸡腿 （11只）
  • 姜 （适量）
  • 葱丝 （适量）
  • 料酒 （适量）
  • 八角 （5个）
  • 桂皮 （适量）
  • 香叶 （5片）
  • 白芷 （3片）
  • 炖肉料 （1包）
  • 糖 （20克）

比餐厅还好吃的卤鸡腿，馋哭了隔壁小孩的做法经验之谈

炒糖一是为了上色，二是为了提鲜，整个步骤中炒糖最关键，时间掌握不好会焦，发苦，没来得及拍照，炒的时候会起泡，当从小泡变成大泡时快速倒入鸡腿快速翻炒，这时候要把火关到最小，避免糖焦

STEP1、鸡腿滚后冷水下锅

比餐厅还好吃的卤鸡腿，馋哭了隔壁小孩

STEP2、倒入适量料酒，或白酒，啤酒，黄酒都可，我使用的是黄酒，去腥，开锅后撇去浮末

比餐厅还好吃的卤鸡腿，馋哭了隔壁小孩

STEP3、煮至没有浮末后捞出备用

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STEP4、准备炖鸡腿的料，八角桂皮香叶白芷外加一包炖肉料，葱姜适量

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STEP5、起锅烧油，放入适量糖，待起泡后立即放入鸡腿翻炒，上色均匀后加入适量水。

比餐厅还好吃的卤鸡腿，馋哭了隔壁小孩

STEP6、加入准备好的料，再加入4勺盐，3勺鸡精味精，东古一品鲜适量，倒入砂锅内，开始煮，水开后转小火，煮半小时左右，关火焖半个小时出锅

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