STEP1、先把鸭子切成块后（可以整只卤也可以一只鸭子切四半）焯水以后洗干净，锅内放生姜、蒜头、小葱结和卤鸭料包、红茶包、花椒包（因为平时做卤味不多，所以自己配齐所有香料比较麻烦，我比较喜欢在菜场随便买几包，一般来说配料有：桂皮、八角、草蔻、高良姜、小茴香、陈皮、白芷、肉桂），喜欢辣的放几颗干辣椒，放入洗干净的鸭子、倒入大概到鸭子一半的冷水，倒入料酒、生抽老抽、放入冰糖。

STEP2、水烧开以后，把浮上面的沫沫去掉，开中小火慢慢煮，隔一会就用大汤勺舀起汤倒在鸭子上，过十五分钟给翻一个面。老鸭大约炖两个多小时，嫩鸭大约一个多小时，炖到汤汁浓稠以后开大火收一收汤即可出锅啦。

STEP3、附上我菜场随便买的卤味料包。