STEP1、鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用

STEP2、炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许冰糖增加点甜味，但不能太多）

STEP3、下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒

STEP4、爆香后加入黑木耳和各种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇

STEP5、倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行） 将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开水，稍稍漫过鱼头

STEP6、加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错。

STEP7、起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！