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咸鱼茄子煲


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,


咸鱼茄子煲的做法配料表

  • 咸鱼干(一定要是海咸鱼才行) (少量切丁,我这次用的是龙头鱼干)
  • 茄子(紫线茄最佳!口感嫩) (2根)
  • (青红椒,不吃可不放,但我觉得放了更好吃)
  • 【配料1】:葱姜蒜
  • 【配料2】:生抽+老抽+蚝油+料酒
  • 【配料3】:豆豉酱(老干妈或者海天黄豆酱、普宁豆酱都可以)
  • 【配料4】:油、盐适量

咸鱼茄子煲的做法经验之谈

注意事项在步骤图里了。再次总结1、灵魂是海咸鱼,各种海咸鱼干基本都可以,淡水鱼干没有海水鱼干特有的咸香,不建议用)咸鱼要切丁。2、茄子最好用紫线茄,口感细嫩易熟,色泽好看。没有的话普通茄子也可替代。3、因为我做了减油版,茄子又比较嫩,所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油!不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。4、如果追求口感更好,那就用传统做法,茄子切块后提前过油炸,那么最终成品口感会更酥软入味。

STEP1、材料:

咸鱼茄子煲

STEP2、处理食材,茄子切滚块,放清水里,水里加小半勺白醋,可以防止茄子氧化变黑,临下锅前再冲洗一遍残留的醋即可。

咸鱼茄子煲

STEP3、葱姜蒜爆香,下咸鱼干炒,再加茄子一起炒。然后加适量开水,生抽、老抽、料酒、豆豉酱、蚝油一起焖七八分钟左右。传统做法是茄子块先过油炸,或者加很多油一起炒,但是因为我的茄子提前泡醋盐水处理过,而且我选的是紫线茄,口感细嫩,切的块相对较小,所以减油版也不怕茄子焖不熟,或者变色不好看的问题。如果追求口感更好,那就用传统做法,茄子切块后提前过油炸,那么最终成品口感会更酥软入味。

咸鱼茄子煲

STEP4、出锅,装入砂锅即可。(因为我做了减油版,茄子又比较嫩,所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油!不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。

咸鱼茄子煲

STEP5、成品近距离一张,少油版,茄子依然保留了大部分紫色。品相还是OK的。

咸鱼茄子煲


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