STEP1、买回来直接加面粉抓一次（先不要洗），作用不详，应该都是清洗作用，加水冲干净，用一块姜直接捅一次肠，姜的大小以稍微撑着肠壁可以滑落为准，内肥膘开始脱落。

STEP2、翻转用盐抓，最好用粗盐，多放点，没抓一次用水洗掉肥膘，加盐再洗，我赶着出门只洗了两次，而且没买粗盐用的细盐，作用不理想。粗盐次数3左右吧。

STEP3、盐洗时仔细看看有没杂物附着，洗得掉就洗，洗不掉用处理。加白醋，网上教的，我不知道是软化作用还是洗肥膘作用还是去异味作用。我觉得料酒去味最实际，可以用一下。

STEP4、洗干净后翻回原来的样子，不要把膘全去掉，要留点儿，至于多少看个人喜欢肥点的还是瘦点儿的。我洗出来多少就没剥过膘，那个肥油最终变成焖不是卤。

STEP5、自来水落锅加几片姜，烧开后加肠，烧开后关火捞起，自来水冲一下（主要是太烫）挤干水份备用。

STEP6、一勺盐就是这种勺齐平，做菜淡了可以加调味，咸了没得挽回，悠着点加料。

STEP7、香料，图片自动被裁过，变不全了。下锅前都随便水洗过一次，茴香我用过滤网洗的。

STEP8、热锅加油（不要放太多，够炒几片姜茴香就行）放姜茴香炒几下，放肠翻炒几十秒，加自来水。如果是用砂锅，电饭锅类的，水没过肠，如果是直接铁锅煮（我赶时间不想又多洗锅所以没捞到其他锅里），多放点水。

STEP9、放香料，放盐鲍鱼汁生抽老抽，盖锅大火烧开后小火煮一小时（干水）即可。图片水放少了，拍完图后加了水。

STEP10、煮出来跟我预料的不一样，我本来想做的是卤水，但最后是汁变成酱沉底油水结合物环绕着大肠，肠表面类似干煸烤过微干，样子丑了点儿，味道吃的人满意（我不满意）。