STEP1、南食召姜酒，有售。

STEP2、鸡切块冲洗干净。

STEP3、少油爆香姜葱。

STEP4、鸡块爆炒。

STEP5、炒至表面收缩即可关火。

STEP6、倒入备好的砂锅内，大火，加料酒（多一些）。

STEP7、主要香料如图。（桂皮不能少，陈皮去腥提味，没有的话也可不放，姜已经足够）

STEP8、豆干片好，鹌鹑蛋洗净。

STEP9、码好配料，一大勺姜酒。

STEP10、加水，水位差不多这个位置（看图）

STEP11、大火煮沸，不时用勺子从底部轻轻翻起，让水下去以免粘锅（小心别把蛋戳破，卖相就差了）

STEP12、然后用筷子架住锅盖，焖煮同时也不必担心水扑出来。

STEP13、熬至浓汤，鸡油出，盐调味。（若此时水有些收干的话可再加些料酒，怕酒味太浓就加少许水）

STEP14、劈出鸡油，厚厚一碗。

STEP15、最后再大火翻滚一下，端上桌慢慢享用吧。