STEP1、食材挑选：我最近都是用这种印尼白虾，冷链配送到家的，很新鲜。

STEP2、食材挑选：这个虾个头大、肉也厚，生着的时候闻起来味道就很鲜甜，是我比较喜欢吃的品种。平时我也会在菜市场买新鲜的活海虾，个头是小一些，只要买新鲜的就可以。

STEP3、剪掉虾**：印尼白虾个头大，虾**很硬，烹饪前需要先将虾头部的虾**剪掉。如果是菜市场买的普通活海虾，这个步骤就不需要了。

STEP4、剪虾须：两根长须剪掉。

STEP5、处理虾线：开背，把虾背上面的虾线用手或牙签拉出来。虾线是虾未排泄完的废物，如果吃了，口内就会有泥腥的味道也不卫生，所以还是应该把虾线处理干净，之后清水冲洗一下。

STEP6、起锅入虾：锅热入油（喜欢虾油味道的话可以多放一些油），油6成热时把虾依次入锅。

STEP7、煎虾：中小火将虾双面煎至色泽金黄，这个过程可以用锅铲压一压虾头，虾油会出的比较多。

STEP8、虾出锅虾出锅，虾油留在锅里。

STEP9、配料：预先将葱白切段中间劈开、姜切条块。

STEP10、葱姜爆香：将葱、姜放入虾油锅内，翻炒出很香的味道，我喜欢吃吸过虾油的葱所以葱放的很多，葱量根据自己口味控制哦。

STEP11、入虾调味：将虾与爆香的葱、姜一起翻炒。之后将料酒、酱油、醋和白糖调好的一小碗汁倒入三分之一翻炒入味（入汁后忘记拍图了。另：在这个阶段如果加盖焖2分钟，开盖中火收汁油焖大虾就完成了，也很好吃。

STEP12、将翻炒入味的虾出锅，葱、油等留锅里。

STEP13、将余下三分之二的调汁入锅，与留在锅里的油和葱、姜一起再炒香。

STEP14、白菜入锅：将白菜放入炒香的油汁中翻炒，到白菜开始塌软，加盖焖白菜入味。这里可以尝一下味道，淡的话适量加一点盐。

STEP15、收汁出锅：白菜加盖焖熟后，开盖用中收汁，后面汁快收完时将虾放入，收汁出锅。注意不要将汁收太干哦，拌饭吃。