STEP1、小鱿鱼用水稍冲洗净,沥干。(黑色的是鱿鱼天生斑,不是脏东西,不用刮)
STEP2、姜蒜拍开切碎,葱白切成1cm,青葱留用。
STEP3、平底锅烧热,倒入足量花生油。(香焖需要极高油温,我选择铸铁平底锅。如果用带涂层的平底锅烹制,油温超过250度时可能会释出致癌物质,请查看锅的说明书)
STEP4、油烧至极高温时,倒入姜葱蒜,迅速煸香。
STEP5、倒入小鱿鱼,摊平使其贴住锅底,加盖20-30秒焖烧。
STEP6、蚝油2匙,酱油2-3匙,盐1勺,糖1勺,加半碗水,拌匀。准备调味。
STEP7、开盖,将酱汁浇入锅中,翻炒均匀后再加盖10-15秒。
STEP8、熄火,开盖。洒上青葱段,稍翻炒。装碟上桌。
STEP9、咬一口哇!!!倒酒!