STEP1、准备主要材料，三文鱼鱼头，冻豆腐拿出来解冻，原本直接用嫩豆腐，有次冬天意外买了盒在户外冻过的，发现更入味更好吃就换冻豆腐。

STEP2、鱼头处理干净，腮去掉，用盐，姜，料酒腌制十五分钟。

STEP3、趁鱼投腌制得时候来准备配料，洋葱切块，香菇洗尽切十字，葱姜切片。

STEP4、锅烧热加油，放入三文鱼头剪透，姜蒜一起放进去。

STEP5、煎到微微焦黄，鱼头一定煎透，最后才会香而且这样没有腥味，快煎好的时候放洋葱一起煎一下，然后放入糖（我有时候放红糖更去腥，放酱油料酒，烧制一会儿让鱼头稍稍入味。

STEP6、加入开水，烧开后撇去浮末，加入香菇和冻豆腐，烧开后慢火炖一个小时左右，到汤刚够喝的样子就可以加盐调味。

STEP7、撒点葱花出锅了。冻豆腐吸满鱼汤，软软的，感觉比鱼肉更好吃。