STEP1、腌里脊肉：冲干净里脊肉，空干净水分，将肉切成小指粗细的条状，放一小勺盐，一勺酱油，一勺老抽，一勺淀粉，用手或任何器具搅拌均匀，腌10分钟。

STEP2、切菜：冲洗一下小手，将几只青辣椒和适量的芹菜也冲洗干净，斜切成条状，粗细长短最好和里脊肉好搭配，看起来和吃起来都会很美观。

STEP3、炒肉：热锅放适量的油，油太多对身体不好。油温六成热放6粒花椒，2片姜，半粒八角，2分钟后，放入腌好的里脊肉，放1勺料酒，划散肉，防止粘成一坨。如果火太大，肉都要干了的话，可适量放一点热水，会让肉嫩一些。

STEP4、最后：炒肉3-5分钟的时候，可以尝一下咸淡，根据情况放盐，保持略咸一丢丢，放进去芹菜和青椒，大火翻炒。2-3分钟即可出锅。