清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳
小提醒
配料
- 螺蛳 （1000克）
- 啤酒 （1罐）
- 食用油 （适量）
- 葱 （2根）
- 姜 （3片）
- 蒜 （3颗）
- 小米辣 （6个）
- 泡椒 （6个）
- 汉源花椒 （1小把）
- 香叶 （2片）
- 八角 （1个）
- 蚝油 （1勺）
- 白糖 （1勺）
- 生抽 （1勺）
- 老抽 （1勺）
- 郫
做法步骤
STEP1、清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）
STEP2、锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
STEP3、倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。
STEP4、倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。
STEP5、倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到菌的作用）
STEP6、煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
STEP7、大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。
STEP8、撒上香菜点缀。
STEP9、周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！
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