STEP1、香椿摘干净，老根去掉，清水把沙土洗掉。

STEP2、锅中加水烧开，将摘干净的香椿在开水中过20秒左右，待香椿变成翠绿色即可捞出。捞出后挤干净水分，切成2厘米左右的长短。

STEP3、如图，切开，放入盆里。

STEP4、打入两颗鸡蛋，放少许盐，依个人口味，滴入少许醋，增加香味。

STEP5、搅拌均匀。

STEP6、锅中放油，待油烧开后，将搅拌好的香椿蛋液倒入，凝固一会后，开始搅拌，时间可以长点，焦一点好吃。

STEP7、出锅，可以吃到美味的香椿炒鸡蛋了。