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爆炒家常菜


海鲜炒饭


2024-04-26 16:05:32 ,,,


海鲜炒饭的做法配料表

  • 虾仁 (6个)
  • 鱿鱼 (适量/目鱼)
  • 鱼肉 (适量去皮去骨)
  • 芹菜 (2段)
  • 小葱 (2根)
  • 冷饭 (1碗)

海鲜炒饭的做法经验之谈

炒饭的海鲜材料可自配;海鲜材料上浆、汆水是便于保存水分;米饭要炒到完全受热后才加入海鲜材料,一起炒容易炒散炒老。

STEP1、芹菜、小葱洗净切末;将蛋白、蛋黄分开打入碗里分别打散;鱼肉、鱿鱼/目鱼分别切成丁

STEP2、将鱼肉丁、鱿鱼/目鱼丁、虾仁分别加入少许胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉上薄浆;放入滚水中快速氽一下捞出;蛋黄(如果蛋清没有用完可以加入一起炒)倒入油锅中快速翻炒至凝结

STEP3、锅内倒入1大勺油烧热,爆香芹菜末,加入米饭、调入少许盐翻炒至均匀受热,放入事先准备好的海鲜材料和蛋黄,炒匀后撒上葱末即可装盘


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