 爆炒家常菜

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

辣酱不要放多，泡菜炒饭的味道不完全靠酱，酱多了反倒味苦，嘴里有渣感。注意保持锅子湿度。如果加入米饭后不幸干锅，用香油调整，别加水了。从加入玉米开始，到融化芝士，所有的步骤都不要时间太长，这样才能保证所有食材保持各自的味道，米饭也不会过于软糯。

STEP1、热锅凉油，葱花爆锅。注意永远不要让锅热到冒烟，那样葱花下去就糊了，什么都盖不住糊味儿。

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

STEP2、葱花滋啦滋啦出香味后，加入切碎的宗家府泡菜翻炒。

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

STEP3、泡菜滋啦滋啦出香味后，加入玉米粒。玉米粒用不用热水焯都行。不论怎样，玉米粒不用滤的一滴水不剩，相反，这一步需要加入适量水，否则后面炒饭加酱必干。

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

STEP4、玉米不必炒时间太长，加入用泡菜汁儿拌好的凉米饭，注意锅子的湿度，千万不要干。用铲子背把米饭压平而不是频繁翻来翻去。好多人吃石锅拌饭时不会拌，其实就这么拌，用勺子背碾。

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

STEP5、加入炒年糕酱或辣酱、糖稀或白糖、盐、味精、香油，调小火，拌一般匀即可，时间不可过长，否则香油的味道都挥发没了。

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STEP6、加入切丝的盐烤紫菜一包。可撒的均匀些，不要像我一样全黏在炒勺上。紫菜提鲜，保持小火，还是不要时间长，拌拌即可。

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

STEP7、把饭铺好，一半均匀撒上芝士丝，不要翻动，立即停火。

火炉火版芝士泡菜玉米炒饭

STEP8、把另一半炒饭盖在有芝士丝的一边，用余热把芝士融化。不要在锅里翻来翻去了，小心出锅。

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STEP9、配料全家福

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