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爆炒家常菜


洋葱木耳炒腐竹


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,


洋葱木耳炒腐竹的做法配料表

  • 腐竹
  • 洋葱 (紫皮洋葱)
  • 木耳 (秋耳、黑木耳)
  • 生抽
  • 蚝油

洋葱木耳炒腐竹的做法经验之谈

生抽、蚝油都是咸鲜型复合调料,比分别加入盐、糖的味道要鲜、润;注意掌握火候和翻炒时间,洋葱熟而不蔫、腐竹软而不碎,才是最佳口感;此道菜宜用紫皮洋葱,更提味,黄皮洋葱口味清甜,不易变色,适合煲汤、炖煮;喜欢吃辣,可在油锅中先用干辣椒炝出点香辣味。

STEP1、洋葱切块儿;木耳、腐竹泡发,木耳推荐小秋耳,形状圆润,个头小,口感厚实。

STEP2、热锅凉油,中火六成热时下洋葱,炒至散开成片、出香味时,加入木耳转大火。

STEP3、一边翻炒一边加入适量生抽;待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时,转中火,倒入切段的腐竹。

STEP4、加入适量蚝油,拌炒均匀,盖上锅盖焖片刻使腐竹入味;出锅。


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