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爆炒家常菜


马家沟芹菜炒鱿鱼花


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,


马家沟芹菜炒鱿鱼花的做法配料表

  • 马家沟芹菜 (一棵)
  • 鲜鱿鱼 (一个)
  • 木耳 (适量)
  • 葱花
  • 花椒 (几粒)

STEP1、鱿鱼去内脏和表面的黑膜(否则黑膜遇热变硬,而且影响颜色)。头须可以做其它菜,这里没有用到。如果对菜品的卖相没有太多的要求,就把须子切成段一起炒进去吧

STEP2、把鱿鱼身子去掉尾部,剪开,切成长方形(本着节约闹革命的原则,切下来的部分也可以炒进去)

STEP3、在鱿鱼的内表面切上十字花。斜向45切十字花,深度大概到鱿鱼厚度的3/4,间距与鱿鱼厚度相当

STEP4、把整块的鱿鱼改成长方块

STEP5、下开水一烫,鱿鱼花打卷立刻捞出,放冷水中过一下口感更好

STEP6、马家沟芹菜择净根叶,洗净沥干

STEP7、切成段,和木耳一起开水烫过,芹菜变色就捞出,过冷水

STEP8、锅中放少许油,爆香花椒后捞出,放入葱花

STEP9、葱花出香味后,放入芹菜、木耳和鱿鱼花快速翻炒

STEP10、立即放入盐调味,翻炒均匀即可出锅。时间过长会使芹菜变色,鱿鱼变老,所以一定要快


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