STEP1、大头菜不要只洗最外层，一定要一片一片扒下来清洗(楼下菜店店主经验之谈),我习惯用盐水泡3–5分钟，再用清水洗一遍，控干。用手撕成大些的片。不要用切。

STEP2、硬梗影响口感，就扔掉吧！不介意也可以一起炒。

STEP3、辣椒截两段，蒜用拍一下，准备工作就做好了。

STEP4、热锅凉油，加入平时炒菜量油就好。

STEP5、油热加入蒜，辣椒，花椒面爆香，加入大头菜，略炒几下加入生抽，炒到加入盐，糖，继续翻炒1–2分钟，加入鸡精，出锅。