STEP1、前一天晚上将猪骨熬好，干米粉放入温水中泡好。猪大骨洗去血水，放入锅中，加入冷水，烧开撇去浮沫，捞出再次冲洗。

STEP2、1小块姜切片，和猪大骨一起放入砂锅中，加入适量水淹没猪骨。水可比平时炖汤多放一些。烧开后，小火炖1个半小时左右。

STEP3、第二天早上，将泡过的米粉放入锅中煮软至米粉能轻易夹断。煮好后关火焖至其他步骤都准备就绪。

STEP4、五花肉和香菜洗切好，干辣椒用搅拌机打磨成粉末。

STEP5、锅烧热放入五花肉转中小火煎出猪油，盛出猪油渣。

STEP6、将锅中剩余的猪油烧至微微冒烟，倒入辣椒粉中搅拌开，加入少许盐。

STEP7、不用洗锅，直接在挂满油的锅里倒入猪骨汤烧开，将步骤3的米粉捞出过冷水，沥干放入猪骨汤中烧开，加入适量盐，胡椒粉，把握不好量的，可先加少许，尝过后再添加合适的量，不断的尝试总能调至最佳口感。关火放入香菜，夹上猪油渣，淋上步骤6的辣椒油即可食用。