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黄油香葱棍子面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,


黄油香葱棍子面包的做法配料表

  • 高筋粉 (250g)
  • 低筋粉 (50g)
  • 糖 (25g)
  • 盐 (3g)
  • 淡奶油 (30g)
  • 黄油①(提前软化) (25g)
  • 酵母 (34g)
  • 清水 (160g上下)
  • 黄油②(提前软化) (适量)
  • 香葱 (适量)

STEP1、将所有食材混,提前软化的黄油可以一同混合,不需要后放,面团不需要揉出光滑薄膜。

黄油香葱棍子面包

STEP2、加清水将面团揉至出现厚膜即可,整理好面团后开始一次发酵。

黄油香葱棍子面包

STEP3、面团发酵至原来的2倍大左右,并且饱满光滑不回弹就可以了。拉开发酵好的面团,内部组织是这样的,如蜂窝状密布,绵密拉丝,带有微微的发酵的酸味,但注意,不是刺鼻的尖酸味道。

黄油香葱棍子面包

STEP4、取出面团,排气后分成若干份,滚圆。(面团大小决定面包成品粗细,自行决定。)

黄油香葱棍子面包

STEP5、取一个面团,擀成薄厚均匀的长条形片状。

黄油香葱棍子面包

STEP6、将两边向中间对折,向下按一按使其紧实。

黄油香葱棍子面包

STEP7、然后再将两边对向中间,中缝处一点点捏紧实。

黄油香葱棍子面包

STEP8、捏好后面包胚就基本成型了。

黄油香葱棍子面包

STEP9、所有面包胚都做好后捏口处朝下,保持间隔放置在烤盘里,进行二次发酵。

黄油香葱棍子面包

STEP10、面包二次发酵的同时,开始制作黄油香葱酱。将香葱切碎,和提前软化的黄油混合在料理杯中。

黄油香葱棍子面包

STEP11、用料理机打成泥。

黄油香葱棍子面包

STEP12、盛入裱花袋备用,不要放在冰箱里,否则一会儿黄油凝固就挤不动了。

黄油香葱棍子面包

STEP13、二发好的面包胚较之前增大了1.5倍左右。

黄油香葱棍子面包

STEP14、用割包在面包表面纵向划开,划口深度会影响成品表面爆口幅度。

黄油香葱棍子面包

STEP15、烤箱提前预热200度预热。将酱挤入划口处,可以多挤一些,烤好后会非常的香脆。

黄油香葱棍子面包

STEP16、将烤盘入烤箱中层,用190度的温度烤20分钟左右,具体温度和时间要根据面包大小和粗细适当增减。

黄油香葱棍子面包

STEP17、烤好后自然降温,可以直接吃,也可以切块,非常香脆。

黄油香葱棍子面包

STEP18、这款面包不需要很高的面筋,因此面包体既有韧性,又能保持松脆的口感。

黄油香葱棍子面包


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