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幸福感爆棚圣诞花环面包


2024-04-26 16:05:32 ,,


幸福感爆棚圣诞花环面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (300克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 白砂糖 (20克)
  • 牛奶 (150克)
  • 盐 (2克)
  • 干酵母(可不放,发酵时间会长) (1克)
  • 酵头 (80克)
  • 黄油 (25克)
  • 馅料
  • 黑巧克力 (30克)
  • 黑糖 (20克)
  • 黑咖啡粉 (10克)
  • 奶酪(蒙古) (30克)
  • 蔓越莓 (适量)

幸福感爆棚圣诞花环面包的做法经验之谈

酵头做法:前一天早冰箱取出20克酵种回稳4-6小时(如果你的温喂养活跃酵种省略回温),等酵种回温且有明显气泡孔洞,加30克水搅匀,加15克黑麦/全麦,15克高筋面粉,搅拌无干粉,一般在4-6小时,这时取年轻酵种5克,加100克水搅匀,加50克黑麦/全麦,50克高筋面粉,搅拌无干粉。26-29度静置一晚。早取一勺酵头放进装满水的碗,酵头不散漂在面,就说明酵头了,了。

STEP1、除了黄油和馅料的材料以外所有食材面包机或厨师机15分钟,加黄油15分钟。放桶里20分钟。

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STEP2、巧克力等都切碎,黑糖可以擀一下就碎了。

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STEP3、混合拌匀

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STEP4、面团取出不要排气,撒一点粉。

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STEP5、擀成长方形

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STEP6、把馅料均匀的撒上

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STEP7、我把板子的方向换了一下,长边靠近自己,开始卷,卷的层数多一些。

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STEP8、最后收一下边

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STEP9、最上面不要切断,分成两半。

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STEP10、馅料朝上将两根相互叠加

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STEP11、尾巴收紧

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STEP12、放进模具发酵,想发酵快一点就进烤箱38度,罩一个大点盆。

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STEP13、发到八分满,预热烤箱200度

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STEP14、中下层,罩一个不锈钢盆,温度调至190度,10分钟。10分钟把盆拿掉,烤盘调至中层,温度调至180度,10-15分钟,看上色的深浅。

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STEP15、烤完了就涨到10分满了。

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STEP16、天然酵种面包组织比干酵母的组织松软,并且可以保持好几天,凉了,回炉一下就可以。酵头做法在小贴士。

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