 面的做法

椰蓉面包

这款汤种团其实非常百搭，可以随自己的喜好入各种馅料，如红豆沙、绿豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕达酱……就可以天天早餐都不重样啦！这款【椰蓉】为了和之前的【红豆沙】在造型上有所区别，是放在大号的玛芬模具中进行发酵和定型的，所以成品看起来很像可爱的cupcake哦！

STEP1、汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。

STEP2、椰蓉馅的制作方法（黄油50克、细砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶20克）：黄油细砂糖，搅打至颜色发白体积膨胀，之分次蛋液，椰蓉，牛奶。

STEP3、将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

STEP4、将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

STEP5、发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP6、松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入30克椰蓉馅，收紧口。

STEP7、面团收口朝下，放在大号的玛芬模具中，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

STEP8、发酵完成后，表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾白芝麻，再轻轻点在面包表面的中心。点芝麻时不要太过用力，以防发酵好的面团塌陷。

STEP9、预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。

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