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翡翠凉粉&凉面/西北风味


2024-04-26 16:05:32 ,,


翡翠凉粉&凉面/西北风味的做法配料表

  • 豌豆淀粉 (1碗)
  • 水 (6碗)
  • 韭叶子挂面/水面 (1把)
  • 黄瓜 (1根)
  • 时蔬(今天用的萝卜和金针菇) (若干)
  • 佐料部分:
  • 盐 (1/3勺)
  • 糖 (1/3勺)
  • 花椒粉 (1/3勺)
  • 油辣椒 (1/2勺)
  • 小米辣 (4-6根)
  • 炒熟白芝麻 (1勺)
  • 植物油 (20克)
  • 浅色酱油

翡翠凉粉&凉面/西北风味的做法经验之谈

凉粉如果想吃老一些(硬一些)就少放一碗水,想吃嫩一些就保持:粉:水1:6比例;粉粉,粉;我们不是当零食吃,而是当主食吃。

STEP1、黄瓜先用小苏打搓揉,洗净,把皮刨下来

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP2、小碗里接一碗水

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP3、这碗水和黄瓜皮一起放入料理机

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP4、打成汁

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STEP5、锅里放5碗水(刚才盛水的同一个碗)

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP6、一碗豌豆淀粉和入黄瓜皮汁

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STEP7、锅里水开,慢慢倒入淀粉糊,一边搅拌,搅匀后开锅煮5分钟

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP8、加盖中小火焖5分钟左右

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STEP9、托盘刷油,倒入凉粉糊,自然冷却,可能需要2个小时左右

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP10、凉面的面可以用干挂面,或压出来的机器面(碱水面,西北人吃凉面只吃韭叶子宽的,很少有吃细面的,尤其是家里自己做的。煮面时点两次冷水,尝一下,熟了但有点硬的时候捞出,沥干,加入植物油和一些底盐拌匀,平铺,就可以放一边凉着了

翡翠凉粉&凉面/西北风味

STEP11、佐料里的干性材料,放大碗里

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STEP12、植物油烧滚浇上去

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STEP13、加入湿性材料拌匀

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STEP14、凉粉切条、凉面、时蔬码入盘内

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STEP15、浇汁开吃

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