STEP1、黄瓜先用小苏打搓揉,洗净,把皮刨下来
STEP2、小碗里接一碗水
STEP3、这碗水和黄瓜皮一起放入料理机
STEP4、打成汁
STEP5、锅里放5碗水(刚才盛水的同一个碗)
STEP6、一碗豌豆淀粉和入黄瓜皮汁
STEP7、锅里水开,慢慢倒入淀粉糊,一边搅拌,搅匀后开锅煮5分钟
STEP8、加盖中小火焖5分钟左右
STEP9、托盘刷油,倒入凉粉糊,自然冷却,可能需要2个小时左右
STEP10、凉面的面可以用干挂面,或压出来的机器面(碱水面,西北人吃凉面只吃韭叶子宽的,很少有吃细面的,尤其是家里自己做的。煮面时点两次冷水,尝一下,熟了但有点硬的时候捞出,沥干,加入植物油和一些底盐拌匀,平铺,就可以放一边凉着了
STEP11、佐料里的干性材料,放大碗里
STEP12、植物油烧滚浇上去
STEP13、加入湿性材料拌匀
STEP14、凉粉切条、凉面、时蔬码入盘内
STEP15、浇汁开吃