STEP1、将方中材料可可粉、红曲粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是偏硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

STEP2、厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

STEP3、分割面团。每个馒头胚的面团45克左右，后面还要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，这个地方加的面粉肯定不止7克。剩下的面团留取做造型。

STEP4、取20克左右的面团加入可可粉或者竹炭粉。取30-40克面团加入一点红曲粉（红曲粉慢慢加，加多了颜色会变得很深很红。

STEP5、揉成光滑面团

STEP6、以下是二次揉面过程：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。

STEP7、二次揉面可以先分割成小面团，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。

STEP8、将面团搓成长条，掌根使力。

STEP9、再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。

STEP10、截面无气孔且表面光滑

STEP11、收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频，将就看一下吧。

STEP12、收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手C形，手握面团转几圈，形，口就收好了。

STEP13、底部呈现肚脐形

STEP14、附搓长条视频，掌根使力。

STEP15、按照上述方法揉好馒头胚之后，就开始做造型了。将收圆的馒头胚稍微按扁。

STEP16、将红色面团擀薄，用圆形模具刻2个圆形做腮红，也可以自己擀2个小圆形出来

STEP17、取2克左右红色面团捏成球做鼻子，沾水粘在白面团上。

STEP18、取可可面团捏成两个小球做眼睛，取一点可可面团搓成细条做眉毛、嘴巴即可。

STEP19、馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

STEP20、出炉啦

STEP21、合集