STEP1、将面团所需材料混合(非速溶酵母粉需要先用水溶化),不需要后油法,因为这个面包黄油比例很低。水量根据自家面粉吸水性要微调,目的是得到一个柔软的但不粘手面团。
STEP2、可以看一下我这个面团的湿度状态。小面团我用手揉,用搓细折叠再搓细的方法,直到可以拉出薄膜(易破不要紧。
STEP3、看,易破的薄膜,破洞边缘呈锯齿状,做面包到这个程度就可以了。做吐司需要继续揉。这个揉面过程我用了十分钟,大约经过了十五次搓细折叠。面团大的建议机器揉面。
STEP4、盖好,温暖处发酵。发酵时间不可照搬,温度不同差异很大。要观察面团状态。
STEP5、当面团看起来2倍大了,手指蘸点干粉,戳一下,不回缩、不塌陷就是正好。回缩就需要再等一会儿,塌陷就是发过了。有一点点过了怎么办?马上开始下一个步骤,做出来一样能吃,无非损失一点口感而已。
STEP6、不用揉面。分剂子、擀平、卷、收口捏紧。一气呵成!收口要捏紧,要不然烤的时候会裂开影响颜值。
STEP7、形状整好放入烤箱二次发酵。下层拿烤盘接温水放进去。烤盘盛水效果比小碗好,面积铺得开。
STEP8、准备脆皮酱:低筋粉、黄油、糖、蛋液,各一等份混合(黄油)。
STEP9、搅拌均匀。待用。
STEP10、二发完成判断:轻按表面会缓慢回弹。时间因个人烤箱发酵温度不同而不同。我这个用了40分钟。拿出来,预热烤箱,上200度,下170度。
STEP11、将脆皮酱放入裱花袋,剪口,挤。
STEP12、上200度,下170度,预热完成后放入(子由红变不红就预热好了)。上。总共烤15-18分钟,喜欢嫩一点就时间少一点,老一点就时间多一点。
STEP13、注意:这个脆皮酱在烤的前一分钟会融下来,如图,不用理它,让它流淌,烤好后就是漂亮的裙边,如果做成圆形就是小飞碟。
STEP14、注意观察颜色:上色到满意后,上层烤架盖铝箔纸防止上色过深,上管温度也可以调到170度和下管一致了。
STEP15、找一个异域风情的盘子来配我的墨西哥面包
STEP16、这个裙边,好吃!快掰下来吃掉吧!
STEP17、第二天早餐,表面有点粘,烤箱180度预热好,烤了3分钟,开吃吧!
STEP18、掰开,咬一口!