STEP1、除油之外的材料一次揉成面团。一般一个20分钟程序即可。

STEP2、剪碎面团，倒入油，继续揉至出膜。一次发酵的话，开一个20－30分钟的揉面程序，二次发酵一般一个揉面发酵程序。

STEP3、用面包机，450克面团揉好就是这个状态。如果想一次做多点，比如这次是800克的面团，就需要在加入油揉成团后，每次停顿用剪从面团中间剪一，大概连续剪个5分钟就够了。我称出一个450克面团单独发酵准备做吐司，剩下的350克面团揉进一些葡萄干碎打算做小面包。一次发酵的直接进入步骤5。

STEP4、发酵至2－2.5倍大。（一次发酵忽略此步骤）

STEP5、擀卷，整形。小餐包之类的我比较懒，般，般两。中间都休息15分钟。擀卷，最好休息20分钟。350克小面团我分成了8份，因为7字不好听

STEP6、小面包发酵至2－2.5倍大，吐司发酵至7分满，就可以准备烤了。

STEP7、小面包140度（度），22分钟。我在大约剩余10分钟。吐司我用是三能，是上下管165度（度），38分钟。度5度，间延迟5分钟，亲们自己把握。一样都是预热10分钟。

STEP8、出炉后刷一层薄薄的蜂蜜水（左图），或者进炉烤之前刷一层蛋液（右图，这个是一次发酵的）。

STEP9、一次发酵的小面包效果，像小云朵一样软。娃一下子干掉两个。

STEP10、二次发酵的小面包效果，软得有点捏不住。。

STEP11、吐司出炉后震一下，脱模放凉，效果如图。

STEP12、放凉后切片，软弹效果这样。

STEP13、这样看绵软效果好像更形象。

STEP14、另加说明：为了发酵效果更好，或者检验酵母粉还有没有用，可以预留20克温水（38度以下，5克糖，和酵母倒一起静止一会儿，长出小泡沫即为酵母活化了。

STEP15、全麦吐司：110克高粉替换为全麦面包粉，因为用浓稠型酸奶制作，又多加了20克酸奶和20克水。发酵完称出450克面团后，剩下的做了两个胖牛角。

STEP16、全麦胖牛角内部效果这样，非常软。

STEP17、全麦吐司放凉后切片，一样的软软弹弹。