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面的做法


超软奶香面包


2024-04-26 16:05:32 ,,


超软奶香面包的做法配料表

  • 中种:牛奶 (130克)
  • 高筋面粉 (210克)
  • 耐高糖酵母 (3克)
  • 细砂糖 (15克)
  • 主面团:
  • 高筋面粉: (90克)
  • 奶粉 (10克)
  • 细砂糖 (45克)
  • 耐高糖酵母 (1克)
  • 盐 (4克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 牛奶 (30克)
  • 黄油 (45克)

STEP1、中种面团全部放入主锅,4分钟/揉面键将面团揉光,放入盆里盖上保险膜发酵3--4倍大

超软奶香面包

STEP2、主锅中加入面团的液体材料(鸡蛋加牛奶共80克)一次放入盐、糖并将发酵好的中种剪成小块,放入主锅中,放入高筋面粉、奶粉和酵母4分钟/揉面

超软奶香面包

STEP3、加入软化的黄油、继续3分/揉面键,揉出手套膜,取出面团,盖上保鲜膜醒发30分

超软奶香面包

STEP4、分割成10个小面团,每个约60克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

超软奶香面包

STEP5、取小面团拍扁排气,擀成长椭圆形,左右各向中间三分之一对折,再继续擀成牛舌形,上下向中间卷起。依次将卷好的面团放入烤盘,用锋利的小割口,放入烤箱中发酵45分钟,烤盘底部放一盘热水。

超软奶香面包

STEP6、取出发酵好的面团,表面筛上一层高筋粉,预热烤箱上下火180度。

超软奶香面包

STEP7、将烤盘放入烤箱调整165度烤18分钟,注意观察表面上色加盖锡纸

超软奶香面包


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