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面的做法


老天津卫四碟儿捞面


2024-04-26 16:05:32


老天津卫四碟儿捞面的做法配料表

  • 青豆
  • 黄豆
  • 豆芽
  • 菠菜
  • 卷心菜
  • 胡萝卜
  • 黄瓜
  • 红粉皮儿
  • 香干
  • 猪肉
  • 甜面酱
  • 韭黄
  • 海虾
  • 口蘑
  • 面筋
  • 黄花菜
  • 木耳
  • 鱼肚
  • 金钩
  • 香菇

老天津卫四碟儿捞面的做法经验之谈

1.老天津卫四碟捞面,为人祝寿再合适不过。平时来碗也很诱人,尤其是在炎热的夏季,消暑开胃。2.这道捞面的“四碟”分别是清炒虾仁、香干肉、摊黄菜、糖醋面筋,就两瓣紫皮新蒜,冰啤酒等不及喝,啼哩吐噜的吃下半碗面,再喝沙的啤酒提提神儿,糖醋面筋。

STEP1、青豆、黄豆、豆芽、菠菜、卷心菜、汆烫沥水做菜码

老天津卫四碟儿捞面

STEP2、胡萝卜丝汆烫沥水,与黄瓜丝、红粉皮丝做菜码

老天津卫四碟儿捞面

STEP3、香干片儿切丝,用油煸干,与肉丝加面酱同炒,加高汤焖软收汤,俏韭黄段儿出锅。香干肉丝,此为四碟之一

老天津卫四碟儿捞面

STEP4、四个鸡蛋打散,油锅加葵花油加热到7成热

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STEP5、鸡蛋下油锅炒匀,不加佐料不调味,要的是浓浓的蛋香,摊黄菜,此为四碟之二

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STEP6、虾钱儿剥皮挑沙线,用盐抓一下再反复冲洗,用毛巾吸干水分,下料酒盐葵花油水淀粉煨一下,热锅热油快炒俏一点儿口蘑和黄瓜。清炒虾仁,此为四碟之三

老天津卫四碟儿捞面

STEP7、早市上新炸好的油面筋,改切丝,用油复炸到酥脆,绵白糖米醋一点盐加水熬制糖化醋酸蒸发,勾芡倒入面筋丝把汁抱匀。糖醋面筋丝,此为四碟之睛,最为开胃

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STEP8、花菜,木耳,鱼肚,金钩,香菇用水泡发改

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STEP9、五花去皮肉洗净加水,下料酒,加花椒大料葱姜蒜,再加剥下来的海虾皮和口蘑片,一起熬做打卤的高汤底。煮好的五花肉改切厚片,油锅下大料爆香,将剥好的虾仁与肉片同炒,再把除黄花菜以外的辅料推入,加清酱盐蚝油调味,老抽调色,点糖增鲜,将泡香菇的水与熬制的肉汤底一切倒入,大火烧开小火熬制,再下黄花菜(早下易烂),勾芡飞鸡蛋嗞一勺儿花椒油。此为三鲜打卤

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STEP10、大大的碗,只要一个碗底的面,浇宽宽的卤子,加香干肉丝,炒虾仁,摊鸡蛋,面筋丝,再选自己喜欢的菜码,拌上一拌,就是冒尖的一大碗

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