STEP1、干桂花倒入一点点开水,激发香味
STEP2、玉米粉过筛过筛过筛,必须过筛。150克玉米粉加入250克开水,做烫面,糊化的玉米粉才好吃,不会口感粗糙,而且更具香味。同时将牛奶加热到温,放入红糖化了。
STEP3、玉米面放到温以后加入牛奶红糖混合物,以及鸡蛋、酵母还有桂花水,搅拌均匀成粘稠的面团,当然,不需要下手。面粉吸水性各有特色,牛奶可以适量减一点,不够再加都来得及
STEP4、随后加入一汤勺椰子油。加了油分的面团制品,会更加光滑,可以不加或者加其他没有特殊味道的油,比如玉米油,猪油。娃儿喜欢椰子油的味道,而且椰子油可以减少淀粉糖吸收,所以我喜欢加椰子油。
STEP5、完全搅拌均匀开始第一次发酵,我是放在有温水的蒸锅里一发,大概二十分钟
STEP6、成这样,蜂窝状,体积增大1.5-2倍就好了。一发时间取决于环境湿度温度,没有固定,刚开始多观察,做多了就能大约估计出家里一年四季的差别
STEP7、然后我用的冰激凌勺,沾了水挖出一部分面,放入硅胶模具中,7-8分满
STEP8、次放入温水蒸锅里,大约二发15分钟,明显高了,表面光滑的时候撒一点点干桂花,水以后转中火蒸15分钟。关火以后不要盖子,分钟,否则会塌
STEP9、软糯香甜,玉米面因为过筛,烫了糊化,非常香,口感很细腻
STEP10、玉米香,桂花香,淡淡椰子油香,蛋香。