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面的做法


蛤蜊削面


2024-04-26 16:05:32 ,


蛤蜊削面的做法配料表

  • 蛤蜊 (250克)
  • 削面 (100克)
  • 青蒜 (1根)
  • 姜片 (2片)
  • 盐 (适量)
  • 料酒 (1勺)
  • 胡椒粉 (少许)

蛤蜊削面的做法经验之谈

开口的蛤蜊再用流动的水冲一下,可以带走尚未吐净的泥沙;留用的蛤蜊水有鲜味但浓度不够,最好是有其他材料作补充,我用了两条剔出来的黄鱼骨一起熬汤,效果很赞!面条出水后马上移入蛤蜊汤里,这样既不会煮烂又容易入味;加青蒜和胡椒粉是为了去腥,用葱蒜或香菜也可以。

STEP1、蛤蜊养净泥沙,锅中加水烧开倒入汆烫至开口,捞出再用自来水冲一下备用;

STEP2、焯蛤蜊的水静置片刻,滤掉底部沉淀,重新倒入干净的锅里,加盐和提鲜调料烧开;

STEP3、另锅烧水下面条,一滚后捞出移至蛤蜊汤里,加入蛤蜊和姜片,调入料酒,大火煮1分钟左右,撒入青蒜和胡椒粉,熄火即可。


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