 面的做法

猪软骨拉面

2024-04-26 16:05:32 猪软骨,

用了大约250克猪软骨，只需加1/21根棒骨，加水22.5L，熬好的骨汤呈淡乳色，料纯味浓实时熬制，绝非人造骨汤可比；猪软骨要炖到酥烂但骨肉不脱开为宜，作为面浇头，既保持形状不散碎，咬上去又很有质感；蔬菜可以用卷心菜、香菇等，我用小青菜是为了衬托颜色。

STEP1、猪软骨加适量棒骨洗净，焯水后加足水量炖煮23小时；加入棒骨一起熬，汤汁会更浓白；熬制时，应保持锅内汤水始终呈小滚状态，这就是熬制高汤时浓汤（汤水小滚）与清汤（汤水静止）的区别；

STEP2、炖至猪软骨八九成酥捞出，放入干净的小锅，加入事先准备好的白煮蛋，调入适量骨汤、酱油（豉油汁）和糖上色入味；喜欢原味软骨的，可省略此步，在捞出汤锅前加盐滚10分钟即可；

STEP3、将蔬菜、玉米粒焯水备用；熬好的骨汤先滤出骨渣和杂质，然后加蒜片、盐和鸡精调味备用；把面条煮熟捞出装碗，摆上蔬菜、卤蛋和猪软骨，倒入猪骨汤作为面汤底即可。

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