STEP1、豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

STEP2、嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。

STEP3、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.

STEP4、调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

STEP5、加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。

STEP6、下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

STEP7、分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。