 川菜

经典川菜之麻婆豆腐

2024-04-26 16:05:32 豆腐,麻婆豆腐,川菜,

经典川菜之麻婆豆腐的做法配料表

嫩豆腐（中度嫩度）
瘦肉
姜
蒜
豆瓣酱
花椒粉
油
盐（（少许））
葱花

经典川菜之麻婆豆腐的做法经验之谈

小贴士：1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。2、豆腐先煮一边可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一边可以使其石膏粉的味道减轻。3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了，这道菜又不能使劲翻炒，粘成一团真是个麻烦事。关注美食微信号meishi0123每天与大家分享不同菜品的做法，或者QQ:694755640空间也可查看。QQ群：438996620厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

STEP1、豆腐切成小方块，在沸水中煮5分钟左右捞出备用，瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀，姜、蒜、葱花切碎待用。

经典川菜之麻婆豆腐