STEP1、泡菜坛洗净沥干水，倒入一点白酒在坛内滚动后倒掉（消毒菌去除生水）。

STEP2、准备桂皮15克，八角13克，香叶2克，青花椒6克，小米辣100克，香芹66克，小葱20克，带皮生姜100克，带根香菜26克，带皮胡100克250克，全部洗净沥干水分备用。（图片中是两坛四川泡菜材料的量）

STEP3、在加凉开水1000克（水的量只需加到的即可，子大小有不同，可先将水倒一半称一下水有多重，再算加材料比例，加盐70克（可以用食用盐代替，水和盐的比例为1:0.07，搅拌均匀。依次加所有处理好的香料、冰糖26克（增加回味、酒糟20克（增加酸味的香醇、未剥皮大蒜20克、处理好的胡萝卜、白萝卜、小米辣、生姜、挽成节的芹、小葱、香（取其香味，芹、小葱、香72小时后必须捞出。加高度白酒30克（调节卤水的酸味。盖上的盖子，最后在子边沿加适量的清水（防止空气和虫子进。

STEP4、72小时后将芹菜、小葱、香菜捞出，加入适量切成小块洗净沥干水分的包菜（我加的包菜有点多，泡菜发酵会产生气体，为了避免泡菜水溢出，泡菜水最多在坛口处的一半）。

STEP5、泡制时长可以按照个人饮食喜好增加或缩短，包菜27天，胡萝卜和白萝卜715天（按照放入坛内时间算）。