STEP1、土豆胡萝卜削皮切成适口的小块，青红椒洗净切菱形片，洋葱洗净切小丁。

STEP2、鸡腿看左下这个，切一。

STEP3、沿着切开的这端用把骨肉切分离开来，然后竖起，用沿着骨把肉刮下来。

STEP4、把肉和骨用分离。

STEP5、然后把鸡腿肉改成小块（我没有刻意去皮，我觉得没皮没骨的肉不够香，所以连着肉的皮保留，掉开的皮弃用）

STEP6、烧热锅，倒入两汤匙椰子油。

STEP7、加入洋葱炒香。

STEP8、下鸡肉（骨头也倒进去）翻炒到鸡肉表面稍稍有点焦黄。

STEP9、下胡萝卜翻炒。

STEP10、倒入适量沸水，记得是沸水，加入冷水的话鸡肉遇到骤冷收缩影响口感。（如果没有椰子油用其它油的话，这里倒入适量椰浆，不用多，两三汤匙的样子，椰浆不是椰汁哈）

STEP11、加上锅盖中火焖10分钟左右。然后下土豆。

STEP12、继续中火焖到土豆可以用锅铲轻易穿过（但是也别煮过了，土豆是成块的不是散的，夹去鸡骨。

STEP13、这时候觉得太油的话，调小火，用滤油勺滤去浮油。

STEP14、保持小火，放入咖喱块。

STEP15、用锅铲轻轻地推，帮助咖喱块融化。

STEP16、咖喱融了以后就是这样的浓稠状。

STEP17、加入青红椒，轻轻翻煮多一小会就可以了。

STEP18、把米饭装到碗里用饭勺压实。

STEP19、倒扣到汤盘里。

STEP20、把咖喱鸡浇到米饭旁边，米饭上洒几瓣食用干玫瑰花瓣装饰（这个可以不用）。一碗香喷喷的咖喱鸡腿饭就完成了，吃这个吃饭速度超快的